从1998年转入中国市场，好伦哥将披萨自助模式带火。这个走到18年历程的中国餐饮百强企业，从今年开始打算政治宣传以往，不但产品线减少，连点心台他们也有要扔的念头。▲好伦哥变形你由此可知上世纪80年代震动社会的海尔扔冰箱事件?都说道最出色的企业总会有相近处，经典案例大自然不会让有所不同企业有有所不同领悟。

所以这一次，好伦哥就从海尔身上糅合到了扔的理念。无以!一张披萨抬不起一个品牌1月21日，好伦哥在北京东大桥开业了一家新店，堪称98经典餐厅。这个从1998年开始转入中国的品牌，代表着休闲娱乐点心饮文化，同时也像麦当劳、肯德基一样预示了一代80后的茁壮。

曾多次的好伦哥，披萨、鸡翅和薯条是店内标志性的产品，但演化之后的好伦哥，或许渐渐弱化了西餐菜品，取而代之的是中式炒菜、海鲜、蛋糕甜点等，甚至还有专门的吧台酿啤酒。吧台酿啤酒好伦哥营运部总监马世伟告诉他内参君，好伦哥依旧坚决披萨是主打，现在只不过是在其后再加N的过程。

所以说道，海鲜也好，甜点也罢，一切都是N，并无法喧宾夺主代替披萨。对于点心来说，产品线减少显然可以强化视觉盛宴的效果。

但对好伦哥来说，是意识到一个披萨早已足以承托顾客满意度了。扔!超越枷锁，就要有魄力不光是这一个披萨承托不了，就连自助吧台也慢撑不住了。所以你能看见，好伦哥在这一次的改动中居然重新加入了询桌。

这更加看起来在烤肉自助中看见的形式，由服务员捧着最新鲜热乎的产品向每桌告知供应，原本以求倚赖的自助台在渐渐弱化其起到。点心台妨碍了产品品质的发展，所以我们就得抛弃10多年的自助台模式。

马世伟荐了个更加形象生动的例子，海尔首席执行官张瑞敏曾怒扔冰箱，斥有缺陷的产品就是废品。这个当时被不少人指出是败家的扔冰箱事件，却砸出了海尔员工零缺陷的质量意识，宣告了海尔全面质量管理的开始。

其产生的效果是，1989年，当市场供大于求，冰箱争相降价时，海尔冰箱不可思议的提价12%，用户还分列着队出售。可以说道，海尔的产品质量是扔出来的，品牌堪称其扔出来的。在马世伟显然，现在的好伦哥必须有这种扔冰箱的气势。

只不过，海尔是为了创意，好伦哥则是为了未来，必须革自己的命。疼!禁令自嗨，要看市场需求海尔扔冰箱，源自质量意识的唤醒。高质量，是一个世界级品牌所不应不具备的基础条件。对于一个好的餐厅而言，产品质量堪称必须有确保。

作为一家自助餐厅，马世伟总结好伦哥必须解决问题的痛点有三个，产品好不好不吃、环境舒不难受、这顿饭值不值。比如新的减少的询桌服务，马世伟说道，最开始的想法是为了确保产品品质，但这在顾客显然就是服务提高的一种展现出，在心理上就不会指出享用爱吃的同时还能享用好服务，那就叫值。

让顾客参予空间设计所以从餐厅的设计布局上，好伦哥的转变就是打造出了有所不同主题有所不同翻新风格的店面，不管是酒吧风格还是海洋风格，都就是指放开的角度抵达，想打造出一种获释压力的环境。有些变化甚至是顾客明确提出，他们随时变更的。比如看见有红酒架，立刻就有顾客明确提出该配上红酒杯。

所以不管是酒吧霓虹灯元素、还是红酒杯，甚至悬挂出来的画、放在架子上的书，这一切都是转变。但这些一定要是顾客必须才讫。绝不能是企业自嗨。马世伟说道。

逆!顾客是核心，坚决倔强不会杀在中国的连锁餐饮业，需要沦为确实百年老店的品牌少之又少，走到十年已是容易。作为一个坚决18年的品牌，马世伟总结好伦哥是在随市场而变，随顾客而变。18年前和现在的消费群体都不是一代人，马世伟说道，当好伦哥刚刚转入市场的时候，70后80后是消费主体，他们的特征是对品牌忠心。

但对于如今的90后，选择面不会更加多，想逃跑这部分群体显然是必须烧脑的事。如何逃跑年青客群，是件烧脑的事情对于规模化的餐厅，有些标准必需统一，是为恒定;但有些变化却也是不得已而为之，比如随顾客市场需求而变，顺应有所不同时代顾客的特点而变。必胜客为什么要出概念店?也是被迫逆啊。

马世伟说道，如果不顺应顾客，会根据顾客的市场需求升级，倔强坚决企业的恒定，那这个企业难道也很难不存在了。|后记|对于好伦哥来说，随着年代的变化、顾客群的有所不同，风格再行逆也是不免。所以你很难给这样一家18年的企业去下一个定义。

而这次变化也只是一个起点而已。若想不被时代出局，就要大大总结完备自己。对于企业来说，你有可能总有一天也做到不来一家最差的店，因为最差的总有一天是下一家店。

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